На этот Новый год я, наконец, осуществила свою давнюю мечту – испекла ромовых баб!!! :-) Не знаю, помнит ли кто-то, какие раньше продавались ромовые бабы? Еще при Советском Союзе… Я не помню, чтобы они были у нас в Кишиневе, но зато в Ленинграде, куда я ездила в детстве каждое лето, они были. И это было мое любимое лакомство! У меня до сих пор Ленинград (ныне уже Санкт-Петербург) ассоциируется с детством, с белыми ночами, со множество речек, где мы кормили уток, с детскими площадками, каких в Кишиневе вообще не было, и конечно же, с ромовыми бабами. Я просто обожала их! Они были нежные, очень пропитанные и просто таяли во рту… В 90-е годы я уже не ездила так часто в Питер, зато каждый раз просила маму их привезти. К сожалению, с каждым годом, они становились все хуже и хуже. И постепенно те настоящие ромовые бабы, которые были лет 25-30 назад, просто исчезли! Однако в интернете можно еще найти тот ГОСТовский рецепт… Я нашла его, и решила попробовать! Немного внеся свои корректировки, я все же сделала их! Причем сделала их именно в новогоднем стиле – с пряностями и с айсингом вместо сахарной помадки...
У меня получилось 6 больших ромовых баб, 6 среднего размера и 11 малюсеньких.
Ингредиенты:
Для опары:
215 г пшеничной муки
150 г воды
Пакетик дрожжей Dr. Oetker
Для теста:
Вся опара
200 г пшеничной муки
100 г сливочного масла
80 г сахара
3 яйца
¼ чайной ложки соли
Пакетик ванильного сахара
100 г изюма (если изюм сухой, его нужно предварительно распарить до мягкого)
Для пропитки:
250 г сахара
300 г воды
3-4 столовых ложек рома
1 палочка корицы
6 зерен кардамона
1-2 см палочки ванили
Для айсинга:
180 г сахарной пудры
1 яичный белок
Несколько капель лимонного сока
Для декора:
Фигурки из белого шоколада (делала сама)
Кондитерские бусины
Способ приготовления:
1.
Смешайте муку с дрожжами и, постепенно добавляя теплую воду, замесите опару.
2.
Тесто округлите, накройте и оставьте в тепле на 3-4 часа для брожения.
3.
К выброженной опаре добавьте яйца, сахар, муку, ванильный сахар и замесите тесто.
4.
Тесто помесите 2-3 минуты, а затем малыми порциями вмесите размягченное сливочное масло.
5.
В результате у вас должно получиться очень мягкое подвижное тесто.
6.
Все хорошенько вымесите в течение 5-7 минут. В готовое тесто вмешайте изюм.
7.
Миску слегка смажьте растительным маслом, выложите тесто, округлите и поставьте на 1 час в холодильник. Через час тесто достаньте, помесите еще 1-2 минуты, округлите, накройте и опять поставьте в холодильник еще на 1 – 1.5 часа.
8.
Формы смажьте маслом и выложите тесто примерно на 1/3 всего объема формы.
9.
Формы с тестом оставьте в тепле до удвоения в объеме (примерно на 1.5 часа).
10.
Выпекайте в разогретой до 210 С духовке до румяности (по норме около 45 минут, но не полагайтесь полностью на время – следите за румяностью и пеките до сухой палочки).
11.
После выпечки дайте слегка остыть в формах, а затем достаньте, поставьте узкой стороной вниз и оставьте на пару часов, чтобы полностью остыли.
12.
Переверните узкой стороной вверх и оставьте на ночь подсушиться.
13.
Для сиропа всыпьте в кастрюльку сахар, добавьте воду, при нагревании добейтесь полного растворения сахара, затем доведите смесь до кипения, добавьте корицу, кардамон и ваниль и варите 2-3 минуты, снимите с огня и дайте полностью остыть. В остывший сироп добавьте ром. Перед промачиванием можно сироп немного подогреть до приятно-теплого.
14.
Подсушенные бабы наколите с тонкой стороны зубочисткой или другой палочкой и опустите на 10 секунд в теплый сироп (узкой частью вниз).
15.
Пропитанные бабы положите узкой частью кверху и дайте постоять, чтобы сироп равномерно распределился.
16.
Далее приготовьте айсинг: слегка взбейте яичный белок, сахарную пудру и лимонный сок до белизны. Не перевзбейте!
17.
Заглазируйте пропитанные бабы айсингом и украсьте декором.
С новым годом!
